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蘑菇

蘑菇

蘑菇由菌絲體和子實體兩部分組成,菌絲體是營養器官,子實體是繁殖器官,廣泛分布于地球各處,營養非常豐富,具有高蛋白、低脂肪的特點,富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分,本期蘑菇專題將主要為大家介紹蘑菇的做法大全、蘑菇的功效與作用、蘑菇種類圖片大全等相關知識。
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蘑菇的營養價值

蘑菇的營養價值

1、蛋白質:蘑菇中的蛋白質含量非常高,比一般的蔬菜和水果要高出很多,有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。

2、維生素:蘑菇維生素C含量比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等還要高出2~8倍,同時維生素A和維生素D的含量也非常高。

3、纖維素:蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜,可以防止便秘,降低血液中的膽固醇含量,減慢人體對碳水化合物的吸收。

蘑菇的功效與作用

蘑菇的功效與作用

1、提高免疫:蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體抵御各種疾病的免疫力。

2、鎮痛鎮靜:蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效,據說其鎮痛效果可代替嗎啡。

3、止咳化痰:蘑菇的提取液用動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。

4、通便排毒:蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡。

5、促進食欲:蘑菇可治白細胞減少、消化道障礙等癥,對促進食欲、恢復大腦功能等也有一定作用。

蘑菇的種類大全

蘑菇的種類大全

1、香菇:香菇是一種生長在木材上的真菌,別稱花菇、香蕈、香菌等,為側耳科植物香蕈的子實體,世界第二大食用菌,也是我國特產之一,在民間素有“山珍”之稱。味道鮮美,香氣沁人,營養豐富,富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬后轉成維生素D)等。

2、平菇:平菇是種相當常見的灰色食用菇,別稱側耳、糙皮側耳、蠔菇等,為擔子菌門下傘菌目側耳科一種類,含豐富的營養物質,每百克于品含蛋白質20~23克,而且氨基酸成分種類齊全,礦物質含量十分豐富,具有驅風散寒、舒筋活絡的功效。

3、草菇:草菇是世界上第三大栽培食用菌,別稱美味草菇、美味苞腳菇、蘭花菇等,因常常生長在潮濕腐爛的稻草中而得名,起源于廣東韶關的南華寺中,300年前我國已開始人工栽培,在20世紀約30年代由華僑傳入世界各國,我國多產于兩廣、福建、江西、臺灣等地。

4、金針菇:金針菇學名毛柄金錢菌,別稱毛柄小火菇、構菌、智力菇等,因其菌柄細長似金針菜而得名,屬傘菌目白蘑科針金菇屬,具有很高的藥用食療作用。在自然界廣為分布,在我國北起黑龍江、南至云南、東起江蘇、西至新疆均適合金針菇的生長。

5、猴頭菇:猴頭菇是中國傳統的名貴菜肴,別稱猴頭菌、猴頭蘑、刺猬菌等,菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱,古有“山中猴頭,海味燕窩”之說,與魚翅、熊掌、燕窩并譽為四大名菜。我國華北、東北、中南和四川、云南、甘肅、浙江等地均有分布,夏秋季采收。

6、茶樹菇:茶樹菇別稱楊樹菇、茶薪菇、柳松菇等,菌蓋細嫩、柄脆、昧純香、鮮美可口,因野生于油茶樹的枯干上而得名,營養豐富,蛋白質含量高,含有多種人體必需氨基酸,并含有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素,具有清熱、平肝、明目、利尿、健脾的功效。

蘑菇的做法大全

蘑菇的做法大全

1、干煸蘑菇

【材料】蘑茹,蠔油,醬油,味精,白糖,黃酒,黑胡椒粉,洋蔥,彩椒。

【做法】①碗中先放入蠔油、醬油,再放入味精、白糖和黃酒攪勻備用。②炒勺熱油下入蘑菇煸炒,炒至微黃時撒入少許黑胡椒粉。③炒至黑胡椒出香味時烹入碗汁用旺火炒勻。④倒入洋蔥煸炒數下,放入彩椒煸炒。⑤把湯汁用旺火煸炒至干,湯汁吸附在蘑菇上。⑥收凈湯汁后再翻炒數下便可出鍋。

2、蠔油雙菇

【材料】蘑菇200克,香菇100克,姜絲適量,橄欖油10毫升,鹽適量,胡蘿卜1小段,蠔油適量,胡椒粒適量,大蒜1根。

【做法】①蘑菇、香菇分別切成塊,大蒜切成斜段,姜切成絲,胡蘿卜切成花形。②炒鍋燒熱加油,下姜、蒜爆香。③再下胡蘿卜和雙菇,加入適量蠔油翻炒。④加少量水和適量鹽繼續翻炒均勻,下胡椒粒,加蓋燜燒2分鐘。⑤待湯汁基本燒干,加一小勺雞翻炒均勻,便可以出鍋了。

3、肉炒蘑菇

【材料】五花肉適量,蘑菇適量,老抽15克,鹽15克,料酒15克,花椒粉5克,蔥半根,蒜2瓣,蔥花少許,料酒20克。

【做法】①蘑菇用手撕開,洗干凈。②鍋內熱水,大火燒開,放入蘑菇煮30秒。③撈出來,瀝干水。④五花肉切片備好。⑤蔥蒜切沫。⑥炒鍋內倒適量油,油熱了,放入切好的五花肉,翻炒,加鹽、料酒。⑦炒到肉變色,炒出油,放入蔥蒜爆香,加點兒醬油。⑧放入蘑菇,加鹽、胡椒粉,翻炒片刻,出鍋撒些蔥花。

4、蘑菇香干

【材料】香干適量,蘑菇適量,豬里脊適量,蔥適量,姜適量,鹽適量,料酒適量,白胡椒粉適量。

【做法】①豬里脊洗凈,切成細絲,加鹽,料酒和白胡椒粉拌勻。②香干切成細絲。③蘑菇掰成小朵,洗凈。④在開水鍋中汆燙下,撈出瀝水。⑤炒鍋中倒油,爆香蔥白和姜絲,放入肉絲滑散。⑥放入香干和蘑菇翻炒。⑦加鹽調味,淋一點高湯或水煮開,轉中火煮3分鐘。⑧大火稍微收汁,撒上蔥段拌勻即可。

發布時間:2017-04-21 20:10:46   來源:互聯網   標簽:蘑菇
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